“锅包肉”如何制作？

制作锅包肉的步骤如下：

准备材料：

猪里脊肉：500克

干淀粉：适量

水淀粉：适量

色拉油：适量

番茄酱：适量

葱、姜、蒜：适量，切丝或切片

白糖：适量

白醋：适量

盐：适量

料酒：适量

处理猪肉：

猪里脊肉切成约0.5厘米厚的片。

用刀背轻轻敲打肉片，使其组织松散。

在肉片中加入盐和料酒进行腌制，大约腌制15-20分钟。

炸制肉片：

腌制好的肉片先裹上一层干淀粉，然后沾上水淀粉（水淀粉中可以加入少许色拉油）。

热锅凉油，油温升至七成热时，将裹好淀粉的肉片逐个放入油锅中炸至定型，捞出备用。

油温再次升高到八成热时，将炸过的肉片复炸一次，炸至金黄色，捞出控油。

调制酱汁：

炒锅中留底油，加入葱、姜、蒜丝炒香。

加入番茄酱，白糖，白醋，盐，以及适量的水搅拌均匀，调成酸甜口味的酱汁。

勾入水淀粉，煮至汤汁浓稠冒泡。

翻炒出锅：

当酱汁煮沸后，转中火，浇入半手勺油，增加光泽度。

将炸好的肉片迅速倒入锅中，快速翻炒，使肉片均匀地裹上酱汁。

翻炒均匀后，立即出锅装盘。

以上就是制作锅包肉的基本步骤，每家的做法可能会有些许差异，可以根据个人口味调整酱汁的比例和炸制的次数。关键是要保证肉片外酥里嫩，酱汁酸甜适口。