“牛腩”“牛柳”到底是牛的什么部位啊？
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发布于 2024-01-01
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“牛腩”和“牛柳”是牛肉的不同部位：牛腩：牛腩主要是指牛腹部及靠近肋骨部分的肌肉，通常带有一定比例的筋膜、脂肪和瘦肉。这个部位由于包含较多的结缔组织，在经过长时间炖煮后会变得酥软且味道醇厚，非常适合用来烹制红烧牛腩或炖汤等菜肴。牛柳：牛柳则特指牛脊背部最柔嫩的部分——里脊肉（也称为菲力），这部分肌肉活动较少，因此肉质极为鲜嫩，几乎不含肥膘和筋膜。常见的牛柳菜品有黑椒牛柳、铁板牛柳等，烹饪方式多以煎、炒、烤为主，旨在保留其原汁原味和细腻口感。
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