怎么样腌黄瓜才不变黄？

腌黄瓜不变黄的关键在于处理和腌制过程中控制氧化以及合理添加抗氧化剂。以下是一些有效的方法：

选择新鲜黄瓜：首先选用新鲜、无病虫害的嫩黄瓜，表皮鲜绿，这样的黄瓜在腌制后颜色更易保持。

快速处理：切好的黄瓜立即放入盐水中浸泡，可以防止黄瓜与空气接触发生氧化变黄。盐水比例大约是1升水加50克盐，让黄瓜在盐水中浸泡至少半小时至1小时，期间翻动几次，确保每一部分都接触到盐水。

去除籽瓤：黄瓜中间的籽瓤部分容易使黄瓜内部变黄，所以在切黄瓜之前或者之后，可以将籽瓤去掉，以减少黄瓜内部的氧化面积。

添加醋：在腌制过程中加入适量的食醋（如米醋、白醋等），酸性环境可以抑制细菌生长并减缓黄瓜的氧化速度，有助于保持绿色。

使用冰水浸泡：黄瓜切片后可以用冰水浸泡，降低温度也能延缓氧化过程。

快速腌制：尽量缩短腌制时间，或者采用“即腌即食”的方法，避免长时间暴露在空气中导致变色。

添加柠檬汁或维生素C：在腌制液中加入几滴新鲜柠檬汁或维生素C粉末（食品级），它们具有良好的抗氧化作用，能帮助保持黄瓜的色泽。

密封保存：腌制好的黄瓜应尽快转移到干净、干燥且密封良好的容器中冷藏保存，减少与氧气接触的机会。

通过以上措施，可以使腌黄瓜在一定时间内保持鲜绿的颜色和口感。但请注意，即使采取了所有预防措施，随着时间的推移，腌黄瓜还是会有一定程度的褪色现象。