西湖牛肉羹要怎么做？

西湖牛肉羹是一道具有江南特色的传统汤品，下面是制作西湖牛肉羹的步骤：

材料准备：

牛肉：约200克，选用嫩的牛里脊或牛腱子肉。

香菇：3-4朵，提前泡发并切丁。

内脂豆腐：1块，切成小丁。

葱姜蒜末：适量。

鸡蛋清：1个，打散备用。

水淀粉（玉米淀粉与水调匀）：适量。

清汤或清水：约500毫升。

料酒、盐、胡椒粉、白胡椒粉、香菜等调味品：适量。

制作步骤：

牛肉处理：将牛肉洗净后切成细丝或小丁，用少许料酒、盐和淀粉腌制10分钟，使其更加嫩滑。

香菇预处理：香菇切丁后可先焯水去除杂质，并增加口感。

热锅凉油：锅中加入适量食用油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。

下食材：将香菇丁入锅翻炒片刻，然后倒入清汤或者足够的清水烧开。

炖煮牛肉：汤烧开后，撇去浮沫，改用中小火，将腌制好的牛肉丁快速分散地放入锅中，不要立刻搅拌，待其稍微凝固后再轻轻搅动。

加入豆腐：当牛肉变色且基本熟透时，加入豆腐丁继续炖煮，保持微沸状态。

调味勾芡：调入适量的盐、胡椒粉、白胡椒粉等进行调味。然后慢慢倒入事先调好的水淀粉，边倒边搅动，使汤汁变得浓稠适中。

打入蛋清：在锅中汤汁再次沸腾前，慢慢倒入打散的鸡蛋清，边倒边搅拌，让蛋清形成细腻的丝状悬浮在汤中。

最后润色增香：撒上一些切碎的香菜提香点缀，关火后可以根据口味再适当调整一下味道。

出锅装碗：待汤稍凉即可盛出，上桌享用。

以上就是制作西湖牛肉羹的基本步骤，不同地区和家庭可能有细微差异，可以根据个人口味进行调整。这道菜肴讲究的是羹汤醇厚、牛肉嫩滑、蛋花轻盈，具有丰富的口感层次。