炸鱼怎么做好吃？

炸鱼要做得好吃，可以从以下几个关键步骤着手：

材料准备：

鱼：选择新鲜的鱼，如鲈鱼、草鱼、鳕鱼、带鱼等，切块或者整条都可以。

腌制材料：盐、胡椒粉、生姜、葱段、料酒（或白酒）。

挂糊材料：可以选择生粉（玉米淀粉）、面粉，也可以用市售的炸鱼专用粉，或者添加适量的鸡蛋液增加酥脆度和粘性。

炸制油料：使用耐高温的食用油，比如花生油、菜籽油。

制作步骤：

清洗处理：将鱼清洗干净，去鳞、去内脏、去骨（如果需要），在鱼身上划几刀方便入味。

腌制：将鱼块放入盆中，加入切好的姜片、葱段，撒上适量的盐、胡椒粉，淋上料酒，轻轻按摩让调料均匀覆盖鱼肉，腌制大约15分钟至半小时。

调糊：在另一个容器中准备挂糊。根据口感需求调配生粉、面粉和水的比例，可以加少许盐调味，如果希望更酥脆可加入一个打散的鸡蛋。

裹糊：将腌制好的鱼块沥干多余汁水，逐块裹上调好的糊浆，确保每一块都均匀地裹满糊浆。

热油炸制：锅中倒入足量的油，加热至六七成热（插入筷子周围有密集小气泡冒出）。分批将裹好糊的鱼块下入油锅，中小火慢炸，防止外面糊了里面还没熟。待一面炸至金黄色后翻面继续炸，直到两面金黄且鱼肉熟透。

复炸（可选）：为了达到外酥里嫩的效果，第一次炸好后捞出沥油，升高油温后再复炸一次，快速炸至表皮更加酥脆即可。

沥油装盘：炸好的鱼块捞出放在吸油纸上沥去多余的油分，然后装盘。

搭配蘸料：可以准备椒盐粉、番茄酱、蒜蓉辣酱等作为蘸料，提升炸鱼的风味。

注意事项：

鱼肉要新鲜，炸之前尽量风干表面水分，这样炸的时候不会溅油，而且更容易形成酥脆外壳。

炸鱼时油温控制很重要，过低会导致鱼肉吸油过多变得油腻，过高则容易外部焦黑内部未熟。

如果想要更好的味道，可以在腌制时加入五香粉、花椒粉等调料增添复合香味。