酒类中的什么大曲的“曲”是什么意思
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发布于 2024-01-01
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在酿酒过程中，"大曲"中的“曲”是指发酵用的酵母和细菌混合培养物，这种混合物通常由谷物（如小麦、大麦、豌豆等）制成。在制作过程中，谷物经过蒸煮、冷却后接种霉菌（如曲霉菌）、酵母菌等微生物，然后在特定温度和湿度下进行培养。这些微生物会在谷物上生长繁殖，并产生丰富的酶类，其中主要是淀粉酶，能将谷物中的淀粉分解为糖分，进而糖分在酵母作用下转化为酒精和二氧化碳。大曲的特点是体积较大，形状类似砖块，重量可达2-3斤左右，且含有的微生物种类丰富，酿出的酒风味独特、醇厚。在中国传统的白酒酿造中，大曲扮演了重要的角色，尤其是对酱香型、浓香型等多种名优白酒的生产至关重要。由于大曲制作工艺复杂、周期较长，所以使用大曲生产的白酒成本相对较高，但其品质和口感也更受推崇。
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