湖南小炒肉怎么做？

游客发布于 2024-01-01 阅读（20）

湖南小炒肉是一道非常具有地方特色的湘菜，以其鲜香辣嫩而著名。下面是一种常见的做法：

食材准备：

主料：五花肉（约300克）

辅料：青椒或湖南辣椒（根据个人口味选择辣度，约150克），蒜瓣4-5颗，姜适量

调料：食用油、生抽、老抽、料酒、细砂糖、蚝油、食盐、淀粉、清水

制作步骤：

处理食材：

五花肉洗净切薄片，加入少量料酒、食盐和淀粉腌制15分钟。

青椒洗净去籽后切块或斜刀切片，蒜瓣拍扁切末，姜切丝备用。

炒制过程：

锅中倒入适量食用油，烧至6成热时放入五花肉片翻炒至两面微黄，出香味并逼出部分油脂，捞出备用。

锅中留底油，放入姜丝和蒜末爆香。

加入切好的青椒，用中火煸炒至青椒断生变软，颜色鲜艳。

将之前炒好的五花肉片重新倒回锅中，与青椒一同翻炒均匀。

加入适量的生抽、老抽、料酒、细砂糖和蚝油调味，快速翻炒使肉片充分吸收调料的味道。

如果需要更浓郁的酱汁，可以调一些水淀粉，沿着锅边慢慢淋入，翻炒几下让酱汁收浓且包裹在肉片和青椒上。

最后尝一下味道，根据需要适当加盐调整咸淡，翻炒均匀后即可出锅装盘。

请注意，不同地区的湖南小炒肉制作方法可能略有差异，上述做法仅供参考，具体可根据个人口味进行调整。

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