红曲米是什么
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发布于 2024-01-01
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红曲米，又称红曲、赤曲、丹曲等，是一种传统的中国发酵食品和中药原料。它是以籼稻、粳稻或糯米为主要原料，通过接种红曲霉菌（Monascus purpureus）进行发酵而制成的。在发酵过程中，红曲霉菌产生红色素并将稻米染成紫红色或棕红色。红曲米不仅具有独特的颜色，可以作为天然色素用于食品加工中，如制作红烧菜肴时上色，还具有一定的营养价值和药用价值。它含有多种有益成分，如红曲霉素K（Monacolin K），被认为有助于降低胆固醇水平，因此在传统中医理论中，红曲米被用于健脾消食、活血化瘀等方面，有时也被用来治疗消化不良、高血脂等症状。同时，在现代营养学研究中，红曲米因其潜在的健康效益而受到关注。
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