保存久的葡萄酒为什么要醒酒？什么是醒酒？
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发布于 2024-01-01
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保存时间较长的葡萄酒需要醒酒，主要是因为以下几个原因：释放香气：长时间存放的葡萄酒在瓶中熟化过程中，其单宁会变得更加紧密和集中，同时部分香气也可能变得封闭。醒酒过程让酒液与空气接触，有助于唤醒这些“沉睡”的香气分子，使其充分散发出来，提升品鉴时的嗅觉体验。软化单宁：老酒中的单宁经过陈年后可能会变得更为涩口和紧致，通过醒酒可以加速单宁的氧化反应，使它们逐渐柔化，从而提高口感的顺滑度。去除沉淀物：老酒在瓶底通常会有自然形成的沉淀物，包括色素、单宁和其他固体物质。醒酒时将酒液缓慢倒入醒酒器的过程能够避免这些沉淀物进入杯中，保证饮酒时的观感和口感。醒酒（Decanting）就是将葡萄酒从原瓶中倒入醒酒器的过程，醒酒器通常具有宽大的底部设计，这有利于增大葡萄酒与氧气接触的表面积，从而加速醒酒效果。对于某些特别老年份的葡萄酒，醒酒动作需要轻柔且快速完成，以减少酒液与空气接触的时间，防止过度氧化导致风味损失。
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