怎么做烧茄子?

烧茄子是一道常见的家常菜，做法多种多样，以下是一个基本的红烧茄子的做法步骤：

材料准备：

茄子2-3个（约500克）

大蒜4瓣

生姜适量

小葱1根

青红椒各半个（根据口味可选）

瘦猪肉末或五花肉丁（也可不加，素食版则省略）

调料：生抽、老抽、白糖、食盐、淀粉、植物油、清水

制作步骤：

处理茄子：

茄子洗净去蒂，切成长段或者滚刀块状。

用淡盐水浸泡15分钟左右，然后捞出沥干水分，撒上一层薄薄的淀粉，让茄子表面均匀地裹上淀粉。

预处理配料：

大蒜拍扁切末，生姜切丝，小葱切段，青红椒切块备用。

炒制材料：

锅中倒入足量植物油，加热至六七成热，将裹了淀粉的茄子放入锅中炸至两面金黄，捞出沥油备用。这样做的目的是为了让茄子更容易吸收入味且不易煮烂。

调汁烹饪：

锅内留少量底油，下入大蒜末、生姜丝煸炒出香味，再加入肉末翻炒至变色。

加入青红椒块一起翻炒均匀后，把炸好的茄子重新倒入锅中。

在锅边淋入混合好的调料汁，这通常包括生抽、老抽、白糖和少许清水调成的汁液。

盖上锅盖，改用中小火焖煮几分钟，使茄子充分吸收汤汁的味道。

待汤汁稍微收浓时，加入食盐调味，并用适量水淀粉勾芡，使菜肴看起来更有光泽，味道更加浓郁。

最后撒上葱段，快速翻炒均匀即可出锅装盘。

请注意，不同地区的烧茄子做法可能略有差异，可以根据个人口味调整糖、酱油的比例以及是否添加豆瓣酱等其他调料来改变风味。