翡翠豆腐羹怎么做？

翡翠豆腐羹是一道色香味俱佳的传统中式汤品，其主要特点是色泽翠绿、口感细腻滑嫩。下面为您提供一个基础版的翡翠豆腐羹做法：

材料准备：

盒装嫩豆腐1块（约400克）

小白菜或菠菜适量（用于制作“翡翠”颜色和增加营养价值）

火腿末或虾仁等提鲜配料（可选）

高汤或者清水500毫升左右

调味料：盐、鸡精、白胡椒粉适量

淀粉水（用淀粉与冷水调成）

制作步骤：

处理食材：

嫩豆腐切小丁或片状，用开水焯一下去除豆腥味，然后捞出备用。

小白菜或菠菜洗净后在开水中快速焯烫至变软，立即捞出放入冷水中冷却，以保持色泽翠绿。挤干水分后剁碎或用搅拌机打成菜泥。

制作翡翠汤汁：

如果使用高汤，可以直接加热烧沸；若无高汤，则将清水加热煮沸，加入火腿末（或虾皮）熬制出鲜味。

烹饪过程：

把剁碎的小白菜或菠菜泥加入沸腾的高汤中，轻轻搅动使颜色混合均匀，同时也能让蔬菜的营养融入汤中。

加入焯过水的豆腐丁，改用中小火慢煮，确保豆腐不易破碎且充分吸收汤汁味道。

根据口味调整咸淡，加入适量的盐和鸡精调味，并撒上少许白胡椒粉增香。

勾芡出锅：

用淀粉加少量冷水调成水淀粉（一般比例为1:5左右），慢慢倒入正在煮沸的豆腐羹中，一边倒一边搅拌，直到汤汁变得略微粘稠。

待汤汁合适浓度时，熄火即可。最后可以根据个人喜好撒些葱花或者香菜点缀，增添色彩和风味。

注意：不同的食谱可能在具体细节上有所不同，如有的做法会添加干贝、瑶柱等海鲜来提升口感和鲜美度，也有的会在最后淋入蛋液增加营养和口感层次。请根据实际情况和个人口味进行适当调整。