鸡蛋糕怎么做？

鸡蛋糕的制作方法有多种，下面提供一种简单易做的家常基础版蒸鸡蛋糕的做法：

材料准备：

鸡蛋：3-4个（根据模具大小调整数量）

细砂糖：60-80克（根据个人口味调整甜度）

清水/牛奶：适量（约与蛋液等体积）

低筋面粉或自发粉：100克

泡打粉（可选）：2-3克（增加蓬松度）

制作步骤：

蛋黄和蛋白分离：

将鸡蛋打入碗中，用分蛋器将蛋黄和蛋白分开。

搅拌蛋黄糊：

在装有蛋黄的碗里加入大约一半的砂糖，然后轻轻搅拌均匀。

加入适量清水或牛奶，继续搅拌至完全融合。

过筛后的低筋面粉分次加入蛋黄糊中，边加边搅拌，避免结块，直到面糊顺滑无颗粒。

打发蛋白霜：

蛋白放入干净无油无水的大碗中，用电动打蛋器高速打发，过程中分3次加入剩余的砂糖。

打至蛋白呈硬性发泡状态，即提起打蛋头时蛋白霜尖端挺立不倒。

混合蛋黄糊和蛋白霜：

先取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，用翻拌或切拌的方式轻轻混匀，防止消泡。

然后将混合好的面糊全部倒入剩下的蛋白霜中，再次以同样的手法快速而轻柔地混合均匀。

蒸制过程：

准备一个适合的容器（如蛋糕模具），底部铺上烘焙纸，四周涂抹一层薄油防粘。

将混合好的面糊倒入模具中，轻轻震动几次去除大气泡。

锅内加足量水烧开，把模具放入蒸锅中，盖上锅盖，保持中火蒸制约20-25分钟，具体时间视蛋糕厚度及火力情况而定。

蛋糕蒸熟的标准是插入牙签能干净拔出且没有湿黏的面糊附着。

冷却脱模：

蛋糕蒸熟后关火，但不要立即打开锅盖，让其在锅中焖5分钟左右再取出，以防骤冷回缩。

取出后放在烤网上自然冷却，完全冷却后再进行脱模切块食用。

以上是一种基础的蒸鸡蛋糕做法，不同地区和家庭可能有各自的独特配方和烹饪技巧。如果是做烘焙的鸡蛋糕（海绵蛋糕或戚风蛋糕），则需要使用烤箱，并且打发蛋白的过程更为关键。