宫保鸡丁是怎么做的？

宫保鸡丁是一道具有川菜特色的传统名菜，以鸡肉为主料，口感酸甜微辣、鲜嫩可口。以下是制作宫保鸡丁的基本步骤：

材料准备：

鸡腿肉或鸡胸肉：约300克

干辣椒：15-20个（根据个人口味增减）

花生米：适量

大葱段：适量

姜蒜末：各适量

青蒜苗/葱花：适量

调料：生抽酱油、老抽酱油、白糖、醋、料酒、盐、淀粉、清水

制作步骤：

处理鸡肉：

将鸡腿肉或鸡胸肉洗净切丁，用少量盐、料酒和淀粉腌制15分钟。

炒花生米：

锅中加入适量油，小火将花生米炒香至微黄色后捞出备用。

调制酱汁：

取一小碗，加入两勺生抽、半勺老抽、一勺白糖、一勺醋、适量水和淀粉，搅拌均匀成调料汁备用。

炒制菜肴：

锅中再加入适量油，放入干辣椒段小火炒出红油，然后加入花椒粒（根据喜好）炒香。

加入姜蒜末煸炒出香味后，下入腌制好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白且几乎熟透。

把炒好的鸡丁推至锅边，中间倒入调好的酱汁，待酱汁烧开并稍微浓稠时，与鸡丁混合均匀。

加入炒好的花生米，快速翻炒几下，让花生米裹上酱汁。

最后撒入大葱段和青蒜苗段（或葱花），迅速翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

宫保鸡丁的特色在于“麻辣酸甜”，所以在烹饪过程中要注意调整糖、醋、辣椒和花椒的比例，以达到最佳口感。

炒鸡丁时要保持大火快炒，以保证鸡肉嫩滑不老。

炒花生米时要用小火慢炒，避免炒糊影响口感。

以上是家常版宫保鸡丁的做法，不同地区的做法可能会有所差异，可根据自己的口味适当调整配料和调料。