酸辣笋怎么做？

酸辣笋是一道口感爽脆、味道酸辣开胃的传统家常菜肴，下面是一个简单的家庭做法：

食材准备：

新鲜竹笋：500克

红辣椒：2-3个（根据个人口味增减）

青辣椒：1-2个

大蒜：4瓣

姜：适量

醋：适量

生抽酱油：适量

白糖：适量

盐：适量

鸡精/味精（可选）：少许

花椒粒：少许（可选）

干辣椒段（可选）：适量

食用油：适量

制作步骤：

处理竹笋：

将新鲜竹笋去壳，切掉老根部分，然后切成薄片或丝状。

如果是较老的竹笋，可以先将切好的笋片放入沸水中焯水1-2分钟以去除涩味，捞出后过冷水备用。

准备调料：

大蒜和姜分别剁成末；红椒、青椒洗净去籽后切丝或切段。

炒制过程：

锅中加入适量食用油，油热后下入花椒粒和干辣椒段（如果使用的话），小火煸炒出香味后捞出丢弃，只留底油。

接着加入蒜末和姜末翻炒至微黄出香。

加入红椒和青椒丝快速翻炒均匀。

下入焯好水并沥干水分的竹笋，大火快炒2-3分钟，使竹笋充分受热。

调入生抽酱油、醋、白糖以及适量盐进行调味，继续翻炒让竹笋充分吸收调料的味道。

最后撒上少许鸡精（可选），再次翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：

竹笋的选择可以根据季节调整，春笋更为鲜嫩，烹饪时可能无需焯水或者焯水时间短些。

酸辣口味可根据个人喜好调整醋和辣椒的比例。

炒制过程中要保持大火爆炒，以保持竹笋的脆嫩口感。