广式的“芋头扣肉”怎么做?

广式芋头扣肉是一道具有广东特色的传统美食，制作工艺讲究，口感层次丰富。以下是基本的制作步骤：

材料准备：

五花肉：500克

芋头（荔浦芋或大芋头）：500克

生抽酱油：适量

老抽酱油：少许

细砂糖：适量

料酒：适量

八角：2颗

桂皮：一小块

姜片：数片

葱段：适量

清水：适量

食用盐：适量

红腐乳（南乳）及汁：适量（可选）

生粉（玉米淀粉）：适量

制作步骤：

处理五花肉：

将五花肉清洗干净后整块放入锅中，加入足够的清水、几片姜和葱段，煮至断生（筷子能轻松插入），捞出晾凉。

在五花肉表皮上均匀地扎孔，然后抹上细砂糖，待糖熔化并变焦红色时，将五花肉表皮朝下在锅中煎至表皮起泡呈虎皮状，取出后切成约0.5厘米厚的片。

处理芋头：

芋头去皮切块，与五花肉相似大小，也可稍大于五花肉片，放入沸水中焯水以去除涩味，捞出沥干水分备用。

腌制肉片：

将切好的五花肉片放入碗中，加入生抽、老抽、红腐乳汁（如使用）、料酒、少量盐以及八角、桂皮等香料拌匀腌制片刻。

蒸制：

取一个深盘或者专用的扣碗，先铺一层芋头块，再放一层五花肉片，重复此过程直到所有材料用完，最后把剩余的调料淋在最上面。

锅内加足量水烧开，将装有肉和芋头的容器放入蒸锅中，大火蒸约1小时左右，让五花肉和芋头充分吸收香味并变得软烂。

勾芡出锅：

蒸好后，小心地倒出多余的汤汁到锅中加热，调入生粉水搅拌成浓稠的汁液。

将勾好的芡汁淋回蒸好的五花肉和芋头上，撒上葱花点缀，即可上桌享用。

翻扣（可选）：

如果需要“扣”的效果，在蒸熟后先放置冷却，然后找个大盘子倒扣出来，使五花肉和芋头整齐地排列在盘底，再淋上勾好的芡汁。

以上是广式芋头扣肉的基本做法，各地可能有不同的细节和调味方式，请根据个人口味进行调整。