鱼香茄子煲怎么做?

鱼香茄子煲是一道融合了川菜和粤菜特色的家常美食，口感酸甜鲜美，深受大众喜爱。以下是制作鱼香茄子煲的一般步骤：

食材准备：

茄子：500克（约3-4根中等大小的长茄）

猪绞肉或里脊肉末：150克

姜蒜末：各适量

青红椒：各半个，切丁

豆瓣酱：1-2汤匙

料酒：适量

生抽酱油：适量

红糖/白糖：适量

米醋：适量

水淀粉：适量（玉米淀粉与水调成糊状）

葱花、香菜：适量，用于装饰

清水：适量

食用油：适量

制作步骤：

处理茄子：

将茄子洗净去蒂，切成条状或滚刀块，放入淡盐水中浸泡10分钟以防止氧化变黑，然后捞出沥干水分。

可选择将茄子裹上一层薄薄的淀粉，以便炸制时形成外酥内嫩的效果。

炸茄子：

锅中倒入足量食用油，加热至6-7成热，放入茄子进行炸制，炸至表面微黄且稍硬即可捞出，沥干油分备用。

炒制配料：

另起锅，加入少量底油，放入姜蒜末炒香后加入豆瓣酱翻炒出红油。

加入猪绞肉末煸炒至变色，烹入料酒去腥增香。

加入青红椒丁继续翻炒均匀。

调制鱼香汁：

在碗中按比例调好生抽、白糖、米醋以及适量清水，搅拌均匀备用。

烧制茄子煲：

将炒好的肉末及配料移入砂锅或其他炖煮容器中，铺上炸好的茄子，再倒入调好的鱼香汁。

中小火慢慢烧开后转小火慢炖10-15分钟，让茄子充分吸收调料的味道。

勾芡出锅：

最后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，撒上葱花和香菜作为点缀。

关火后稍微焖一会儿，待汤汁进一步渗入茄子中，就可以端上桌享用了。

注意：不同地区的鱼香茄子煲做法可能有所差异，可以根据个人口味调整食材和调料的比例。此外，在一些版本的做法中，茄子也可以先蒸熟再与其它材料一起烧制，这样可以减少油腻感。