肉片烧茄子怎么做？

肉片烧茄子是一道美味的家常菜，融合了茄子与肉类的鲜美。以下是制作肉片烧茄子的基本步骤：

食材准备：

茄子：2-3根（约500克）

猪瘦肉或五花肉：150克

大葱：适量，切段

姜蒜末：适量

干辣椒/青红椒（可选）：适量，切段或切片

料酒：适量

生抽酱油：适量

老抽酱油：少许（用于调色）

盐、糖：适量

淀粉：适量，用于腌制肉片和勾芡

食用油：适量

制作步骤：

处理食材：

茄子洗净去蒂，切成约0.5厘米厚的片，放入淡盐水中浸泡以防止氧化变黑。

猪肉切成薄片，加入料酒、生抽、淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。

炸茄子：

将泡好的茄子捞出，沥干水分，锅中倒入足量食用油，加热至7成热时，将茄子下锅炸至两面金黄，然后捞出控油备用。

炒制肉片：

锅中留底油，加入葱姜末、干辣椒段翻炒出香味。

下入腌好的肉片，快速翻炒至变色断生后盛出备用。

烹饪茄肉混合：

在锅中加入适量新的食用油，倒入之前炒过的葱姜末和辣椒段，接着放入炸好的茄子。

加入适量生抽、老抽、糖调味，轻轻翻炒使茄子吸收调料的味道。

将炒好的肉片重新倒回锅中，加少量热水或者高汤，大火烧开后转中小火慢炖几分钟，让茄子和肉片充分交融。

勾芡出锅：

用水淀粉勾兑成薄芡，慢慢淋入锅中，边倒边翻炒，使汤汁变得浓稠。

根据个人口味调整咸甜度，最后撒上葱花即可出锅装盘。

这样一道美味的肉片烧茄子就做好了，特点是茄子软糯，肉片嫩滑，酱香浓郁。在不同地区和家庭做法可能会有所差异，可以根据自己的口味进行适当的调整。