扣肉霉干菜怎么做呢?

扣肉霉干菜是一道具有地方特色的美味佳肴，主要以五花肉和霉干菜为主料。以下是制作扣肉霉干菜的基本步骤：

材料准备：

五花肉：500克

霉干菜（梅干菜）：适量，提前浸泡并清洗干净

生姜：3片

料酒：适量

老抽、生抽：各适量

细砂糖或红糖：适量

八角、香叶、桂皮等香料（可选）

清水：适量

食盐：适量

制作步骤：

处理五花肉：

五花肉洗净后整块放入锅中，加入没过肉的冷水，加入几片生姜和适量料酒煮沸去血水。

焯好水的五花肉捞出沥干水分，用牙签在肉皮上均匀地扎孔，然后抹上老抽上色。

炸制五花肉：

锅中倒入足量油，待油热后将五花肉皮朝下放入锅中，中小火慢慢炸至表皮起泡变硬呈金黄色，注意安全防止溅油。

炸好的五花肉取出放凉后切薄片，厚度约0.5厘米左右。

炖煮五花肉与霉干菜：

取一个深碗，肉皮朝下整齐排列在碗底，四周也铺满肉片。

霉干菜挤干水分，炒锅加油，放入姜片及八角、香叶、桂皮等香料炒香后，加入霉干菜翻炒，调入适量生抽、糖，加少量水烧开后炖煮一会儿使霉干菜充分吸收调料味道，然后把炖好的霉干菜覆盖在肉片上。

加盖或覆上锡纸，放入蒸锅内大火蒸1小时以上，直至五花肉软烂，霉干菜吸满肉汁。

倒扣装盘：

蒸熟后，小心地将碗从蒸锅中取出，找个大盘子倒扣过来，让五花肉和霉干菜自然滑出，呈现出肉在下、菜在上的效果。

收汁调味：

将蒸肉时碗中剩余的汤汁倒入锅中加热，根据需要可以加入少许生抽、糖调味，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

最后将调好的汤汁均匀地浇在扣肉霉干菜上，撒上葱花或者香菜点缀即可。

这样一道色泽诱人、香味浓郁的扣肉霉干菜就完成了，既保留了五花肉的醇厚口感，又融入了霉干菜的独特风味。