闽菜有什么特点？

闽菜，即福建菜，是中国传统八大菜系之一，具有鲜明的地方特色和独特的烹饪技艺。其特点主要体现在以下几个方面：

选料讲究：闽菜注重选用当地丰富的山珍海味为原料，如海鲜、河鲜、山货以及各类优质的蔬菜、水果等，强调食材的新鲜与天然。

口味清淡醇厚：闽菜以清鲜、和醇为主调，善用糖醋调味，但甜而不腻，酸而不峻，同时重视汤汁的烹制，有“一汤十变”的说法，汤品众多且变化无穷。

红糟文化：闽菜的一大特色是擅长使用红糟（红曲米发酵后的产物）进行烹饪，赋予菜品独特的色泽与风味，例如红糟鸡、红糟鱼等。

刀工精细：闽菜的刀工严谨细腻，素有剞花如荔，切丝如发，片薄如纸之美誉，体现了厨师精湛的技艺。

地域性差异明显：

福州菜（闽东菜）偏清淡爽口，讲究汤提鲜，擅做海鲜菜肴。

闽南菜（包括厦门、泉州等地）则更显浓厚，调料丰富，重鲜香，尤其在调料运用上更具独特风格，如沙茶酱、喼汁等。

闽西菜（客家菜）偏向咸辣，善于烹制山珍野味，口感较为浓郁。

器皿别致：闽菜在盛装和摆盘上也十分讲究，常常采用小巧玲珑、古朴大方的餐具，既实用又美观。

总之，闽菜以其自然原味、工艺细腻、讲究营养及色香味形俱佳的特点，在中国饮食文化中独树一帜。