粤菜有什么特点？

粤菜，又称广东菜，是中国四大传统菜系之一（其余三个是川菜、鲁菜和苏菜），其特点非常丰富，主要包括以下几个方面：

选料广泛精细：粤菜注重原料的新鲜度和质量，选择范围广博，既有陆地的禽畜、山珍野味，又有海洋的海鲜水产，且特别强调选用时令食材。

口味清淡鲜美：粤菜在调味上追求原汁原味，口感偏向清淡，讲究酸甜苦辣咸五味调和得宜，尤其善于突出食物本身的味道，如“清中求鲜，淡中求美”。

烹调技艺多样：粤菜擅长运用蒸、炖、烧、炒、煎、炸、烤、煲、卤、扣等多种烹调技法，尤其是“蒸”与“煲”的技艺尤为突出，例如白切鸡、清蒸鱼、煲仔饭等都是粤菜的代表作。

注重菜品形状色泽：粤菜不仅重视味道，还要求菜肴造型美观，色泽鲜艳，摆盘艺术性强。

地区风味各异：粤菜内部又分为广州菜、潮州菜、东江菜（客家菜）等流派，各自具有鲜明的地方特色。比如广州菜讲究火候，口味相对偏重；潮州菜则以海鲜为主，注重汤水和刀工，口味偏清淡；东江菜则更多地融入了客家饮食文化的特点。

四季分明：粤菜讲究因时制宜，根据季节变化调整烹饪方式和食材搭配，春夏秋冬各有不同的菜单和料理方法，充分体现了“不时不食”的饮食哲学。

点心小吃丰富：粤式早茶和各类点心闻名遐迩，如虾饺、肠粉、凤爪、糯米鸡、萝卜糕等，制作精细，种类繁多。

总之，粤菜以其独特的烹饪理念、丰富的菜品结构以及细腻的口味，在中国乃至全世界都享有很高的声誉。