鲁菜有什么特点？
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发布于 2024-01-02
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鲁菜，作为中国传统四大菜系之一（另外三个是川菜、粤菜和苏菜），起源于山东省，其特点主要包括：原料广泛：鲁菜注重选用当地丰富的海陆食材，如海鲜、山珍及各种优质肉类等，尤其擅长烹制海味。技法丰富：鲁菜在烹饪技艺上以爆、炒、烧、炸、溜、蒸、扒、烩、炖、焖、煎、烤等手法见长，其中尤以爆和扒为世人所称道，展现了极高的烹饪技巧和火候掌握能力。汤品讲究：鲁菜非常重视高汤的熬制，认为“汤”是菜肴的灵魂，常用清汤和奶汤制作各类菜品，使味道更加醇厚。口味咸鲜：鲁菜整体口味偏咸鲜，但又不过于重口，强调原汁原味，同时在调味上善于运用盐提鲜、糖调和以及醋增香的方法，形成独特的风味。形色并重：鲁菜不仅追求口感，也十分看重菜肴的形状和色泽，力求做到色香味形俱佳。文化底蕴深厚：鲁菜受儒家文化影响深远，讲究礼数与和谐，体现在菜品的摆盘和宴席的布局上，既有皇家御膳的大气磅礴，又有民间家常的朴实无华。经典鲁菜代表有糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、葱烧海参、一品豆腐、油焖大虾等。