糖醋里脊怎么做？

糖醋里脊是一道非常受欢迎的中式家常菜肴，具有酸甜可口、外酥里嫩的特点。以下是一种常见的糖醋里脊做法：

材料准备：

里脊肉：约500克，切成粗条状

淀粉：适量，用于裹糊

鸡蛋：1个，打散

干淀粉：适量，用于拍粉

料酒：适量

盐：适量

番茄酱：约3大勺

白糖：约2大勺

米醋或香醋：约2大勺

生抽酱油：适量

清水：适量

葱姜蒜末：各适量

干辣椒段（可选）：适量

食用油：适量

制作步骤：

腌制里脊：

将切好的里脊肉条放入碗中，加入适量的盐和料酒搅拌均匀，腌制15分钟。

调制糊液：

取另一个碗，打入一个鸡蛋，加入适量淀粉，调成糊状，将腌好的里脊肉条逐一沾满蛋糊。

拍粉炸制：

在干淀粉中滚一下每根裹了蛋糊的里脊肉条，让其表面均匀粘上一层薄薄的干淀粉。

锅中倒入足够的食用油，加热至六七成热时，放入裹好粉的里脊肉条，分批炸至金黄色，捞出沥油备用。

炒制糖醋汁：

锅中留少许底油，加入葱姜蒜末和干辣椒段（如果喜欢微辣口感的话），小火煸炒出香味。

加入番茄酱翻炒均匀后，加入白糖继续翻炒，待糖溶化且颜色变红亮时，烹入米醋和生抽酱油。

倒入适量清水，大火烧开后转中小火熬煮片刻，使汤汁变得稠浓。

收汁装盘：

把炸好的里脊肉条重新倒入锅中，快速翻炒，使肉条充分吸收糖醋汁。

待汤汁变得黏稠并能挂在肉条上时，关火起锅。

撒上一些熟白芝麻或者葱花点缀，即可盛出装盘享用。

注意：在制作糖醋汁时要注意掌握火候，以免糖浆熬焦影响口感和色泽；同时，在炸里脊肉时要保持中高油温，避免肉质过老。