红烧耗儿鱼怎么做?

红烧耗儿鱼是一道非常美味的中式菜肴，以下是根据之前记忆的信息综合整理出的一种常见做法：

红烧耗儿鱼的做法：

准备食材：

耗儿鱼（也称鼠鲨、黄姑鱼）数条，清洗干净，剁成适当大小的块状。

配料：姜切片或丝，蒜切片，葱切段，小米辣切成小节（可根据口味调整用量）。

腌制鱼块：

可以选择用料酒将鱼块腌制10分钟，去除腥味。

裹粉炸制：

将鱼块沥干水分后，可以蘸上生粉备用。

锅中倒入较多食用油，加热至八成热，然后将裹了生粉的鱼块放入锅中快速过油，炸至表面微黄后捞出沥油。

炒制配料：

留少许底油，加入泡辣椒、泡姜和大蒜片等辅料煸炒出香味。

烧制过程：

加入西红柿炒出汁水（不是所有红烧耗儿鱼的做法都会加西红柿，可以根据个人喜好添加），再加入一碗清水煮沸。

水开后，将炸好的耗儿鱼块放入锅中，大火烧煮约5分钟，让鱼块充分吸收汤汁的味道。

炖煮收汁：

转小火慢炖10分钟左右，使鱼肉更加入味且口感鲜嫩。

在炖煮过程中适时加入适量的盐、糖、酱油等调味品进行调味。

最后处理：

待汤汁浓稠时，撒上切好的葱叶段，翻煮均匀后即可出锅装盘。

不同地区和个人的做法可能有所不同，请根据实际情况灵活调整烹饪步骤和调料。