北京烤鸭怎么做？

北京烤鸭是一道世界闻名的中国传统名菜，其制作过程复杂且讲究。下面给出一种较为详细的家常版北京烤鸭的做法：

材料准备

整鸭1只（优选北京填鸭或优质肉鸭）

调料：盐、白糖、生抽、老抽、料酒、蚝油、蜂蜜、米醋、黑胡椒粉、白胡椒粉、葱段、姜片、苹果、橙子等。

烤制工具：烤箱、竹签、吸管、烤架、锡纸、烤鸭钩。

制作步骤

处理鸭子：

将鸭子清洗干净，去掉内脏、头、翅膀和脚部。

用清水冲洗内部，将鸭腔吹鼓，可以用吸管从颈部插入慢慢吹气，使皮肉之间充满空气，让鸭皮在烘烤时更加酥脆。

用温水仔细洗净鸭皮，并用镊子拔除剩余的鸭毛。

腌制调味：

准备一个调料混合液，包括料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、适量盐、黑胡椒粉和白胡椒粉，搅拌均匀成腌料。

将切好的葱段、姜片、半个紫色葱头等放入鸭腔中，也可加入切块的苹果或橙子以增加果香并去腥味。

将调好的腌料均匀涂抹于鸭体内外，然后放入保鲜袋中冷藏腌制至少5小时，甚至过夜更佳。

晾干鸭皮：

腌制好的鸭子取出后挂起，放在阴凉通风处自然晾干表皮水分，直至皮色发亮，紧致不粘手。

预热烤箱：

预热烤箱至适当的温度，一般为180-200℃，根据自家烤箱性能调整。

烤制过程：

鸭子表面可以刷上一层由蜂蜜、料酒和米醋调制的脆皮水，增加色泽和口感。

使用烤架或者挂在烤箱内的挂钩上，确保鸭子下方有足够的空间接住滴下的油脂。

中间可多次取出鸭子再次刷上脆皮水，翻面继续烤制，直到鸭皮呈现金黄色，表皮酥脆，鸭肉熟透。

完成与享用：

烤好后取出鸭子，放置片刻稍冷却后即可切片装盘，配以甜面酱、黄瓜条、京葱丝等传统配料卷饼食用。

以上是简化版的家庭自制北京烤鸭流程，实际操作中可能还会涉及更多细节技巧，如火候控制、反复刷皮等步骤，需要根据实际情况灵活掌握。