萨其玛怎么做？
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发布于 2024-01-03
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萨其玛是一种源自满族的传统中式甜点，制作过程较为复杂，以下是家庭版萨其玛的简易制作步骤：材料准备：面粉：约500克砂糖：约250克（用于熬糖浆）清水：适量蛋液：2-3个鸡蛋（根据面粉量调整）泡打粉或小苏打：适量白芝麻、蔓越莓或其他坚果干果：适量（可选，作为内馅或者表面装饰）植物油：大量，用于炸制面胚制作步骤：和面将面粉放入盆中，加入适量泡打粉或小苏打拌匀。打入鸡蛋，慢慢搅拌均匀后揉成光滑的面团，盖上湿布静置半小时至1小时让面团充分松弛。擀面切条取出醒好的面团，用擀面杖擀成厚度约0.3厘米左右的面片。将面片切成宽度约1厘米的面条，然后将面条切成适当长度的小段。炸制面胚锅中倒入足够的植物油，加热至五成热。分批将切好的面段下锅炸制，保持中小火，炸至金黄色且浮起时捞出沥油，待完全冷却备用。熬制糖浆另取一锅，加入砂糖和适量清水，开小火慢慢熬煮至糖溶解，继续熬至糖浆出现密集泡沫，色泽变黄且可以拉丝的状态。注意在熬糖过程中不要搅动，避免结晶。混合糖浆与炸面条关火后迅速将炸好的面条倒入糖浆中，快速翻拌均匀，使每根面条都裹上糖浆。如果有白芝麻或蔓越莓等配料，可在面条裹糖浆之前先将其混入。定型将裹好糖浆的面条趁热放入模具或盘子中，用手压实，使其形成紧密的形状，稍凉后即可倒扣出来，切成适合入口的大小块。冷却与食用放凉后萨其玛会变得比较硬实，这时候就可以切块享用了。冷藏后口感更佳。注意：以上步骤仅为基础的家庭做法，实际操作时需根据具体情况进行微调，尤其是熬糖浆部分需要掌握好火候，以免糖浆过热变苦。此外，不同地区和食谱可能还有添加麦芽糖、蜂蜜等食材的做法。