广东小吃-——荷叶饭怎么做?
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发布于 2024-01-03
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广东荷叶饭是一种传统的地方美食,利用荷叶包裹米饭和各种配料蒸制而成,清香四溢。以下是一份基础的荷叶饭制作步骤:材料准备:新鲜荷叶:若干张大米:300克猪肉(五花肉或排骨):150克香菇、虾仁、腊肠等配料:适量葱、姜:适量盐、生抽、老抽、蚝油、糖、料酒、胡椒粉:适量制作步骤:准备荷叶:新鲜荷叶洗净后放入开水中焯烫片刻,捞出沥干水分备用,这样既可以杀菌消毒又能增加荷叶的韧性。处理食材:猪肉切丁或者切片,用盐、生抽、料酒、胡椒粉腌制约15分钟。香菇提前泡发,去蒂切丁;虾仁洗净控水;腊肠切片。葱姜分别切末。炒制馅料:锅中放少量油,热锅凉油下葱姜末炒香,然后依次加入香菇丁、虾仁翻炒至熟。接着下入腌制好的猪肉,炒至变色后加入腊肠片一起炒匀,调入适量的老抽、生抽、蚝油、糖调味,炒好后盛出备用。煮饭与混合:将大米淘洗干净,加适量清水浸泡半小时,然后用电饭煲或普通锅将其煮成软硬适中的米饭。米饭煮熟后稍微晾凉,加入炒好的馅料,搅拌均匀使每一粒米饭都裹上馅料的味道。包荷叶饭:取一张荷叶铺在案板上,将拌好的米饭放在荷叶中央,摊平但不要过厚,注意四周留出一定的空间。把荷叶对角折叠,包住米饭,再从两侧向中间折叠,最后系上棉线固定形状,确保不漏气。蒸制荷叶饭:准备蒸锅,加入足量水烧开,将包好的荷叶饭放入蒸屉,用大火蒸约30分钟至荷叶香味充分渗入米饭。出锅享用:蒸熟后的荷叶饭取出稍凉一会儿,解开棉线,打开荷叶即可闻到浓郁的荷叶香和饭菜香,趁热食用最佳。以上是家庭版荷叶饭的基础做法,具体配料可以根据个人喜好调整,如加入豌豆、玉米粒、胡萝卜丁等蔬菜,丰富口感层次。
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