广东小吃-——荷叶饭怎么做？

广东荷叶饭是一种传统的地方美食，利用荷叶包裹米饭和各种配料蒸制而成，清香四溢。以下是一份基础的荷叶饭制作步骤：

材料准备：

新鲜荷叶：若干张

大米：300克

猪肉（五花肉或排骨）：150克

香菇、虾仁、腊肠等配料：适量

葱、姜：适量

盐、生抽、老抽、蚝油、糖、料酒、胡椒粉：适量

制作步骤：

准备荷叶：

新鲜荷叶洗净后放入开水中焯烫片刻，捞出沥干水分备用，这样既可以杀菌消毒又能增加荷叶的韧性。

处理食材：

猪肉切丁或者切片，用盐、生抽、料酒、胡椒粉腌制约15分钟。

香菇提前泡发，去蒂切丁；虾仁洗净控水；腊肠切片。

葱姜分别切末。

炒制馅料：

锅中放少量油，热锅凉油下葱姜末炒香，然后依次加入香菇丁、虾仁翻炒至熟。

接着下入腌制好的猪肉，炒至变色后加入腊肠片一起炒匀，调入适量的老抽、生抽、蚝油、糖调味，炒好后盛出备用。

煮饭与混合：

将大米淘洗干净，加适量清水浸泡半小时，然后用电饭煲或普通锅将其煮成软硬适中的米饭。

米饭煮熟后稍微晾凉，加入炒好的馅料，搅拌均匀使每一粒米饭都裹上馅料的味道。

包荷叶饭：

取一张荷叶铺在案板上，将拌好的米饭放在荷叶中央，摊平但不要过厚，注意四周留出一定的空间。

把荷叶对角折叠，包住米饭，再从两侧向中间折叠，最后系上棉线固定形状，确保不漏气。

蒸制荷叶饭：

准备蒸锅，加入足量水烧开，将包好的荷叶饭放入蒸屉，用大火蒸约30分钟至荷叶香味充分渗入米饭。

出锅享用：

蒸熟后的荷叶饭取出稍凉一会儿，解开棉线，打开荷叶即可闻到浓郁的荷叶香和饭菜香，趁热食用最佳。

以上是家庭版荷叶饭的基础做法，具体配料可以根据个人喜好调整，如加入豌豆、玉米粒、胡萝卜丁等蔬菜，丰富口感层次。