红烧粘鱼怎么做？

红烧粘鱼的制作步骤如下：

材料准备：

主料：新鲜粘鱼（黄颡鱼）2-3条

配料：生姜3片，大葱1根，大蒜5瓣，干辣椒适量，八角2颗，香叶2片，花椒适量

调料：生抽、老抽各适量，细砂糖或冰糖20克，料酒适量，清水适量，食盐适量

制作步骤：

处理鱼：

将粘鱼清洗干净，尤其是腹部的黑膜要刮净，控干水分备用。

在鱼身上划几刀，便于入味。

煎鱼：

热锅凉油，油热后放入姜片煎至微黄，然后将粘鱼放入锅中两面煎至金黄色，这样可以有效去腥并定型。

炒制调料：

把煎好的鱼移至盘中备用，锅中留底油，加入切好的葱段、蒜瓣、干辣椒、八角和香叶煸炒出香味。

炖煮：

加入砂糖或冰糖小火慢慢炒化成红色糖色，然后加入煎好的鱼，烹入料酒翻煎均匀，使鱼身充分吸收糖色和调料的味道。

加入足量的热水，水量以没过鱼身为宜，然后加入生抽、老抽调色增鲜，大火烧沸后转中小火慢炖。

调味炖煮：

炖制约15-20分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。期间可根据需要加盐调整咸淡，并适当翻动鱼体确保受热均匀。

当鱼肉变软，汤汁浓郁时，撒上些许葱花或者香菜提香，炖煮片刻即可出锅。

出锅装盘：

用铲子小心地将红烧粘鱼盛出，放在盘中，再淋上锅中的剩余汤汁。

以上就是红烧粘鱼的基本做法，每家可能在配料和细节上有微小差异，但总体上都是通过红烧的方式突出鱼肉的鲜美与嫩滑。