红烧粘鱼怎么做?
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发布于 2024-01-03
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红烧粘鱼的制作步骤如下:材料准备:主料:新鲜粘鱼(黄颡鱼)2-3条配料:生姜3片,大葱1根,大蒜5瓣,干辣椒适量,八角2颗,香叶2片,花椒适量调料:生抽、老抽各适量,细砂糖或冰糖20克,料酒适量,清水适量,食盐适量制作步骤:处理鱼:将粘鱼清洗干净,尤其是腹部的黑膜要刮净,控干水分备用。在鱼身上划几刀,便于入味。煎鱼:热锅凉油,油热后放入姜片煎至微黄,然后将粘鱼放入锅中两面煎至金黄色,这样可以有效去腥并定型。炒制调料:把煎好的鱼移至盘中备用,锅中留底油,加入切好的葱段、蒜瓣、干辣椒、八角和香叶煸炒出香味。炖煮:加入砂糖或冰糖小火慢慢炒化成红色糖色,然后加入煎好的鱼,烹入料酒翻煎均匀,使鱼身充分吸收糖色和调料的味道。加入足量的热水,水量以没过鱼身为宜,然后加入生抽、老抽调色增鲜,大火烧沸后转中小火慢炖。调味炖煮:炖制约15-20分钟,让鱼肉充分吸收汤汁的味道。期间可根据需要加盐调整咸淡,并适当翻动鱼体确保受热均匀。当鱼肉变软,汤汁浓郁时,撒上些许葱花或者香菜提香,炖煮片刻即可出锅。出锅装盘:用铲子小心地将红烧粘鱼盛出,放在盘中,再淋上锅中的剩余汤汁。以上就是红烧粘鱼的基本做法,每家可能在配料和细节上有微小差异,但总体上都是通过红烧的方式突出鱼肉的鲜美与嫩滑。
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