正宗的扬州炒饭怎么做？

正宗的扬州炒饭制作讲究选材精细、烹饪技艺高超，以下是详细的制作步骤：

材料准备：

隔夜米饭（或提前冷藏的米饭）：约500克

火腿肠：适量，切成小丁

鸡蛋：3个，打散成蛋液

干贝或虾仁：适量，提前泡发并切丁（可选）

胡萝卜：半根，切小丁

青豆：适量，新鲜或冷冻皆可

葱花：适量

盐：适量

白胡椒粉：少许

生抽：适量

食用油：适量

制作步骤：

处理食材：胡萝卜丁和青豆需预先焯水至断生但保持脆嫩。干贝或虾仁也需先蒸熟备用。

炒鸡蛋：热锅凉油，油温五成热时倒入打散的蛋液，快速滑炒至凝固成碎块状，待蛋液还未完全凝固时立即盛出备用，这样可以保持鸡蛋的嫩滑口感。

炒配料：锅中留底油，加入火腿肠丁、胡萝卜丁、青豆以及蒸熟的干贝或虾仁，翻炒均匀，让各种材料吸收油脂且香味相互融合。

炒米饭：将隔夜饭用手轻轻捏散后加入锅中，中小火翻炒，使米饭充分受热并吸收其他食材的味道。

调味混合：在炒制过程中，根据个人口味撒入适量盐、白胡椒粉和少量生抽进行调味，继续翻炒均匀，确保每一粒米饭都被调料包裹。

加入炒好的鸡蛋：将之前炒好的鸡蛋碎重新加入锅中，与米饭和其他配料一起拌匀，使得每一份炒饭中都有鸡蛋的香气和色彩。

出锅装盘：炒至米饭颗粒分明，色泽金黄时，撒上葱花增香，翻炒几下即可出锅装盘。

正宗的扬州炒饭注重“粒粒皆明”，即每一粒米饭都应独立而不粘连，同时包含丰富的食材和均衡的口感。此外，也有地方会在炒饭中加入玉米粒、豌豆粒等食材以增加色彩和口感层次。