辣子鸡怎么做?

辣子鸡是一道非常具有地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、口感酥脆而深受人们喜爱。以下是制作辣子鸡的一般步骤：

材料准备：

鸡腿肉（或鸡胸肉）：500克

干辣椒：100克（根据个人口味增减）

花椒粒：适量

姜蒜：各适量，切片和剁末

青蒜苗或葱段：适量，切小段

食用油：适量

料酒：适量

生抽：适量

熟白芝麻：少许

盐、糖、鸡精：适量

制作步骤：

鸡肉处理：

将鸡腿肉去骨切成小块，用料酒、盐、生抽腌制20分钟以上，使其入味。

干辣椒处理：

干辣椒剪成小段，去除辣椒籽（如果想要减少辣度可以只取部分辣椒籽），花椒粒备好。

炸鸡肉：

锅中倒入足量食用油，加热至六七成热，将腌好的鸡肉块分散放入锅中，炸至金黄色捞出备用，沥干多余油分。

炒制辣子：

另起一锅，留少量底油，下入花椒粒小火慢炒出香味，再加入干辣椒段继续翻炒至红亮且有香味。

加入姜蒜片一同爆炒出香味。

混合炒制：

将之前炸好的鸡块重新倒回锅中，与辣椒花椒一起快速翻炒均匀，让鸡块充分吸收香辣味道。

根据需要可适当加点盐、糖和鸡精调味，注意不要过咸。

出锅装盘：

最后撒上青蒜苗段或者葱段，翻炒几下即可出锅，装盘后撒上熟白芝麻增加香气和口感。

注意事项：

炸鸡块时要保持油温适中，避免炸糊或不熟。

辣椒和花椒的用量可根据个人喜好调整，喜欢麻辣味重的可以多放一些。

以上是家常版辣子鸡的基本做法，各地辣子鸡的做法可能有所不同，具体配料比例可以根据实际情况和个人口味进行微调。