香酥鸡怎么做?

香酥鸡是一道色香味俱佳的传统美食，其特点是鸡肉外皮酥脆，内肉鲜嫩。以下是制作香酥鸡的基本步骤：

食材准备：

整鸡（一般选择三黄鸡）：1只

料酒：适量

生抽：适量

老抽：少许（用于调色）

盐：适量

白胡椒粉：适量

五香粉或十三香：适量

红薯淀粉/玉米淀粉：适量

鸡蛋：1-2个

面包糠：适量

干辣椒、花椒：适量（可选，做麻辣香酥鸡时使用）

大葱段、姜片：适量

植物油：足量

制作步骤：

腌制鸡肉：

将整鸡清洗干净，剁成块状。

在鸡肉中加入料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉和五香粉，搅拌均匀后腌制至少30分钟以上，最好能腌制2小时让鸡肉充分入味。

裹糊炸制：

准备三个容器，一个装鸡蛋液打散，一个装红薯淀粉或玉米淀粉，另一个装面包糠。

将腌好的鸡块先蘸上一层淀粉，然后在鸡蛋液里滚一圈，最后均匀裹上面包糠。

热锅凉油，油温六七成热时（插入筷子有小气泡冒出），将裹好糊的鸡块逐一下入油锅，中小火慢炸至金黄色，捞出沥油。

复炸（可选）：

如果想要达到更酥脆的效果，可以将初炸好的鸡块放置一会儿，待油温再次升高后，将鸡块回锅进行复炸约1-2分钟，捞出沥油。

炒制调料（麻辣香酥鸡）：

另起锅，热油下干辣椒、花椒爆香，如果喜欢麻辣口感，可以在此步骤中增加红油豆瓣酱或者自制麻辣酱炒香。

炒出香味后，把炸好的鸡块倒入锅中，快速翻炒使鸡肉均匀裹上调料，撒上葱花即可出锅。

摆盘：

把炒好的香酥鸡装盘，可以根据个人喜好撒上些芝麻和香菜叶点缀增香。

这样就完成了一道美味的香酥鸡。当然，不同地区和个人做法会有所差异，可根据自己的口味适当调整配料和烹饪方式。