鱼香肉丝怎样做好吃又好看？

鱼香肉丝是一道色香味俱全的传统川菜，想要做得好吃又好看，可以按照以下步骤进行：

材料准备：

猪里脊肉：300克，切丝

青椒、红椒：各半个，切丝

木耳：适量，泡发后切丝

胡萝卜：半个，切丝

大葱：适量，切段

姜蒜末：适量

泡辣椒（或剁椒）：10克左右

料酒：适量

生抽酱油：适量

盐、白糖：适量

淀粉：适量，用于腌制和勾芡

醋：适量

清水：适量

食用油：适量

制作步骤：

腌制肉丝：

将猪里脊肉切成丝，放入碗中加入少许盐、料酒、生抽酱油和淀粉搅拌均匀，腌制15分钟以上。

调制鱼香汁：

取一小碗，加入生抽酱油、白糖、醋、少量清水和淀粉调成鱼香汁备用。比例大致为酱油、糖、醋为2:2:1，淀粉加水调成薄糊状。

炒制配料：

锅中热油，下入姜蒜末、泡辣椒炒出红油及香味。

加入胡萝卜丝、青椒丝、红椒丝和木耳丝翻炒至断生，保持颜色鲜艳且口感脆嫩，盛出备用。

滑炒肉丝：

锅中再加油烧热，将腌好的肉丝快速滑炒至变白、散开，约8成熟时捞出备用。

烹制鱼香肉丝：

锅中留底油，倒入调好的鱼香汁，小火熬煮至起泡、浓稠。

将炒好的蔬菜丝重新倒回锅中，与酱汁混合均匀，让每根蔬菜都裹上酱汁。

接着将炒过的肉丝也倒入锅中，迅速翻炒使肉丝充分吸收酱汁，最后撒上葱段快速翻炒均匀即可。

出锅装盘：

炒好的鱼香肉丝色泽红亮，菜品丰富多样，出锅前可以适当调整味道，确保酸甜适口。然后将其盛在干净的盘子里，摆盘时注意色彩搭配和形状层次感。

这样制作出来的鱼香肉丝不仅口感鲜美，而且色彩丰富、卖相诱人。