酸菜鱼怎么做好?

酸菜鱼是一道具有四川地方特色的美食，以其鲜嫩的鱼片、爽口的酸菜和醇厚的汤底而闻名。以下是制作一道家常版酸菜鱼的基本步骤：

材料准备：

鱼：草鱼或黑鱼1条约1.5-2公斤，鱼骨和鱼肉分开处理

酸菜：适量，洗净切段

豆芽：适量，洗净备用（可选配菜）

泡椒、野山椒：适量

干辣椒：若干个

花椒粒：适量

姜蒜末：适量

大葱段：适量

料酒：适量

生粉/淀粉：适量

食用油：适量

盐、糖、白胡椒粉：适量

高汤/清水：适量

鸡精/味精：少许（可选）

制作步骤：

处理鱼：

将鱼清洗干净，剁下鱼头，然后沿着脊椎骨将鱼肉剔下，切成薄片。

鱼骨斩成块，用料酒、盐和白胡椒粉腌制片刻；鱼片加盐、料酒、生粉抓匀腌制。

炒香配料：

锅中热油，放入花椒粒炒出香味后捞出丢弃，再加入姜蒜末、泡椒、野山椒炒香。

炖煮鱼骨汤：

把炒香的配料移到锅边，放入鱼骨煎至两面微黄，倒入热水或者高汤，大火烧沸后转小火慢炖约20分钟，熬制成鱼骨汤。

烹制酸菜：

在炖好的鱼骨汤中加入酸菜，继续炖煮10分钟左右，使酸菜的味道充分融入汤中。

滑炒鱼片：

另取一锅烧开水，将鱼片快速烫熟，变白即可捞出备用，这样可以保持鱼片的嫩滑口感。

装盘与调味：

捞出鱼骨和酸菜铺在碗底，倒入鱼骨汤，再把烫好的鱼片平铺在上面，撒上大葱段。

热锅凉油，放入干辣椒段爆香，迅速淋在鱼片上，可以听到“吱吱”响声，增添香味。

最后根据口味调入盐、糖、鸡精等调料，也可以淋上些热油增加香味，最后撒上香菜即可。

以上就是家常版酸菜鱼的大致做法，不同地区和个人可能对具体配料和烹饪方法有所差异，请根据实际情况调整。