肉夹馍怎么做?

肉夹馍是中国陕西地区的一种特色小吃，其制作主要包括两个部分：一是烤制白吉馍，二是烹煮卤肉。以下是基本的制作步骤：

1. 制作白吉馍：

准备面团：取适量中筋面粉（约500克），加入酵母粉、白糖和温水，揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜发酵至两倍大。

擀饼：将发好的面团排气后分成若干等份，搓圆按扁，用擀面杖擀成椭圆形饼状。

烙饼：平底锅或者电饼铛加热，无需加油，放入面饼两面烙至微黄并鼓起，然后放入预热好的烤箱中，上下火烤至表面金黄且内部熟透。

2. 烹饪卤肉：

材料准备：选择五花肉或猪腿肉500克，切块；香料包括八角、桂皮、丁香、草果、香叶、花椒、生姜、大葱段等。

炖煮过程：

肉块冷水下锅，加姜片焯水去血沫，捞出沥干水分备用。

锅中放少量油，炒糖色至红色时加入肉块翻煎至上色。

加入各种香料翻炒出香味，再加入生抽、老抽、料酒、冰糖、盐调味。

倒入足够的热水没过肉块，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖1-2小时，直至肉质酥烂。

3. 组合肉夹馍：

剁碎卤肉：炖好的卤肉捞出晾凉后剁成细碎的肉末，保留适量的肉汁。

装填馍内：将烤好的白吉馍从中间切开，但不切断，保持底部相连，把剁碎的卤肉塞入馍中，同时可以加入一些炖肉的汤汁以及剁碎的青椒或者香菜增加口感层次。

最后，就可以享用到美味可口的肉夹馍了。记得在吃之前，馍要趁热，肉要醇香多汁，两者相融合才能体现出肉夹馍的最佳风味。