红烧狮子头怎么做？

红烧狮子头是一道著名的淮扬菜，其特点是肉质鲜嫩、汤汁醇厚。以下是制作红烧狮子头的基本步骤：

材料准备：

主料：五花肉500克

辅料：马蹄（荸荠）或莲藕50克，切细粒；生姜2片，切末；小葱2根，切葱花

调料：盐适量、生抽酱油、老抽酱油各适量、糖15克左右、料酒适量、鸡蛋1个、淀粉适量、清水适量、高汤（或清水）适量

制作步骤：

调制肉馅：

五花肉剁成细腻的肉糜，或者用绞肉机绞碎。

在肉糜中加入切好的马蹄粒（或莲藕粒），增加口感和营养。

加入鸡蛋液、盐、生抽酱油、少许白糖、料酒以及淀粉，顺一个方向搅拌至肉馅上劲。

成型与预处理：

将肉馅分成大小均匀的几份，每份用手团成大丸子状，形状类似狮子头。

烧一锅热水，将狮子头放入热水中快速过一下水，定型后捞出备用，此过程称为“走油”。

烹制红烧酱汁：

另起锅热油，放入姜片爆香，然后捞出丢弃。

加入白糖，用中小火慢慢熬糖色，待糖溶化并变为红色时，倒入少量开水搅拌成糖浆。

加入适量生抽、老抽酱油调色，再加入足够的高汤（或清水）烧开。

炖煮狮子头：

把过好油的狮子头轻轻放入烧沸的酱汁中，转小火慢炖。

盖上锅盖，保持微沸状态炖煮约30分钟至狮子头熟透且充分吸收了酱汁的味道。

收汁装盘：

炖至汤汁浓稠时，可以适当加入一些水淀粉勾芡，使汤汁更加饱满亮丽。

最后撒上葱花点缀，即可关火出锅，盛在盘中，淋上剩余的酱汁。

这样制作出来的红烧狮子头色泽红亮、味道醇厚，口感软糯，是传统宴席上的一道经典菜肴。