广东小吃-——薄皮鲜虾饺怎么做?
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发布于 2024-01-03
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广东薄皮鲜虾饺的制作过程较为精细,以下是家庭版的做法:材料准备:主料:新鲜大虾仁500克,澄粉(小麦淀粉)250克,玉米淀粉(或生粉)50克配料:猪肥膘肉100克(可选),香菜(或韭菜)少许调料:盐、白糖、胡椒粉、鸡精、料酒、姜汁适量制作步骤:虾馅处理:新鲜虾仁洗净后用厨房纸巾吸干水分,剁成虾泥。猪肥膘肉切丁,加入少量盐、白糖、胡椒粉、鸡精、料酒和姜汁腌制一会儿,然后与虾泥混合搅拌均匀。若喜欢口感丰富,可以加入切碎的香菜或韭菜拌匀。调制面团:澄粉和玉米淀粉混合,慢慢倒入开水(约250毫升左右),边倒边用筷子迅速搅拌,等不烫手时用手揉成光滑的面团,盖上湿布静置15分钟。擀皮包馅:将面团搓成长条,切成小剂子,用擀面杖擀成圆形薄皮,注意边缘要比中间稍薄一些。取一张皮放在手中,放入适量虾馅,利用虎口轻轻捏褶收口,形成“雀笼形”的虾饺形状,确保不漏馅且造型美观。蒸煮虾饺:准备一个蒸锅,水烧开后放入蒸屉,铺上湿纱布或刷一层油防粘。将包好的虾饺逐一摆放好,保持一定的间距,避免在蒸的过程中黏连。用大火蒸8-10分钟即可出锅。享用:虾饺蒸熟后趁热食用,可配以醋、姜丝或者豉油等调料增加风味。注意事项:虾饺皮的制作关键是用水要滚烫,并且水量要控制好,使面团有足够的韧性又不会过于软烂。包馅时不要过满,以免在蒸煮过程中馅料膨胀爆裂。同时,收口处一定要捏紧以防漏馅。
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