广东小吃-——薄皮鲜虾饺怎么做？

广东薄皮鲜虾饺的制作过程较为精细，以下是家庭版的做法：

材料准备：

主料：新鲜大虾仁500克，澄粉（小麦淀粉）250克，玉米淀粉（或生粉）50克

配料：猪肥膘肉100克（可选），香菜（或韭菜）少许

调料：盐、白糖、胡椒粉、鸡精、料酒、姜汁适量

制作步骤：

虾馅处理：

新鲜虾仁洗净后用厨房纸巾吸干水分，剁成虾泥。

猪肥膘肉切丁，加入少量盐、白糖、胡椒粉、鸡精、料酒和姜汁腌制一会儿，然后与虾泥混合搅拌均匀。

若喜欢口感丰富，可以加入切碎的香菜或韭菜拌匀。

调制面团：

澄粉和玉米淀粉混合，慢慢倒入开水（约250毫升左右），边倒边用筷子迅速搅拌，等不烫手时用手揉成光滑的面团，盖上湿布静置15分钟。

擀皮包馅：

将面团搓成长条，切成小剂子，用擀面杖擀成圆形薄皮，注意边缘要比中间稍薄一些。

取一张皮放在手中，放入适量虾馅，利用虎口轻轻捏褶收口，形成“雀笼形”的虾饺形状，确保不漏馅且造型美观。

蒸煮虾饺：

准备一个蒸锅，水烧开后放入蒸屉，铺上湿纱布或刷一层油防粘。

将包好的虾饺逐一摆放好，保持一定的间距，避免在蒸的过程中黏连。

用大火蒸8-10分钟即可出锅。

享用：

虾饺蒸熟后趁热食用，可配以醋、姜丝或者豉油等调料增加风味。

注意事项：

虾饺皮的制作关键是用水要滚烫，并且水量要控制好，使面团有足够的韧性又不会过于软烂。

包馅时不要过满，以免在蒸煮过程中馅料膨胀爆裂。同时，收口处一定要捏紧以防漏馅。