北京小吃---豆腐脑儿怎么做？

北京小吃豆腐脑儿的制作方法如下：

材料准备：

黄豆：约500克

内酯（葡萄糖酸内酯）：3-4克，用于凝固豆腐脑

温水：适量

调料：酱油、生抽、老抽、香醋、榨菜末、黄花菜、木耳丝、虾皮、紫菜、芝麻酱、辣椒油、花椒粉、葱花、香菜等

制作步骤：

泡发黄豆：

将黄豆提前浸泡一夜，让其充分吸水膨胀。

豆浆研磨与过滤：

浸泡好的黄豆加适量清水用豆浆机打成豆浆，然后用细纱布或者滤网进行过滤，去除豆渣，只留下细腻的豆浆液。

煮豆浆：

将过滤好的豆浆倒入锅中，开中小火慢慢加热至即将沸腾时调小火，保持微沸状态，期间不断搅拌防止糊底，煮约10分钟左右。

凝固豆腐脑：

在一个干净的大碗或容器中加入3-4克内酯，用少量温水溶解后搅匀。

待豆浆煮熟后（温度在85-90℃左右），迅速将热豆浆冲入内酯溶液中，不要搅拌，盖上盖子静置15-20分钟，让豆浆自然凝固成豆腐脑。

制作调料汁：

在此期间，可以准备调料。将酱油、生抽、老抽按个人口味混合，可加入适量热水调稀；同时，将黄花菜、木耳提前泡发并切丝，与榨菜末、虾皮、紫菜一起备好。

另外，根据喜好调制芝麻酱，加入适量凉开水搅拌均匀，也可加入少许酱油、香醋调味。

浇汁和装饰：

当豆腐脑凝固成型后，用勺子轻轻舀出放在碗里。

最后将调配好的调料汁均匀地浇在豆腐脑上，撒上葱花、香菜、花椒粉以及辣椒油（如果喜欢辣味的话）即可。

享用：

混合着各种调料味道的豆腐脑做好了，即可趁热享用。

注意：

确保豆浆煮熟，但不能烧开，否则会影响豆腐脑的口感和质地。

冲豆浆到内酯溶液中时，要控制好豆浆的温度，过高过低都会影响凝固效果。

调料可以根据个人口味调整，不同地区会有不同的配料和口味习惯。