北京宫廷小吃---肉末烧饼怎么做?
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发布于 2024-01-03
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北京宫廷小吃肉末烧饼的制作方法如下:材料准备:面团材料:中筋面粉500克、温水约270毫升、酵母粉5克、白糖适量馅料材料:猪绞肉300克、葱姜适量、甜面酱适量、黄酱适量、料酒、酱油、糖、盐、五香粉、香油各适量制作步骤:和面发酵:将酵母粉用少量温水溶解,加入到面粉中,再慢慢加入剩余的温水,同时加入少许白糖帮助发酵。揉成光滑的面团,盖上湿布或保鲜膜,放置温暖处发酵至两倍大。调制肉馅:猪绞肉中加入切好的葱末、姜末,调入甜面酱、黄酱、料酒、酱油、糖、盐、五香粉搅拌均匀,最后淋入香油,继续搅拌至上劲,静置备用。制作烧饼胚子:发酵好的面团排气揉匀,分成若干个大小适中的剂子,每个剂子擀成圆形薄皮。包入肉馅:取一张面皮,放入适量肉馅,像包包子一样将口收紧,然后轻轻按扁,形成烧饼形状。二次发酵与烙制:包好肉馅的烧饼放在烤盘上,进行二次发酵,大约15分钟,待烧饼微微膨胀。平底锅预热后,无需加油,直接将发酵好的烧饼放入锅内,小火慢烙,两面烙至金黄色且熟透即可。享用:烙好的肉末烧饼取出,稍微放凉一会儿就可以享用了,口感酥软,肉馅鲜美。注意:以上是家庭版肉末烧饼的做法,传统宫廷做法可能更为讲究,例如在面团中添加酥油等,以达到更酥脆的口感。此外,也可以根据个人口味调整馅料配方。
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