北京美食小吃——驴打滚怎么做？

游客发布于 2024-01-03 阅读（21）

北京传统美食小吃“驴打滚”制作方法如下：

材料准备：

糯米粉：约250克

黄豆面（熟黄豆粉）：适量，用于裹在外面和撒在底部防粘

红豆沙或花生馅：约300克

清水：适量

植物油：少许

制作步骤：

蒸糯米面团：

将糯米粉放入大碗中，慢慢加入清水搅拌，直到形成稠度适中的糊状，无颗粒。

在一个平盘上铺一层保鲜膜，然后将糯米糊倒入盘内，用刮刀抹平，厚度约为半厘米左右。

盖上锅盖，大火蒸15分钟左右，至糯米糊完全凝固且颜色变透明。

炒制黄豆面（如果使用的是生黄豆粉）：

生黄豆粉需小火炒香至微黄色，注意不要炒糊。如果是熟黄豆粉，则直接备用。

卷制驴打滚：

蒸好的糯米面团取出，迅速撒上一层炒过的黄豆面，防止黏连。

待糯米面稍微冷却不烫手后，将红豆沙均匀涂抹在面团上，留出一些边缘不涂。

从一端开始，小心地卷起糯米面团，尽量卷得紧实一些，最后切去两端不整齐的部分。

将卷好的糯米面团切成约2-3厘米厚的段，每切一刀都要蘸一下剩余的黄豆面，使每个段都裹满黄豆面。

装盘与享用：

将切好的驴打滚码放在盘子里，可以再次撒些黄豆面增加口感和香味，即可趁热食用。

以上是传统的驴打滚制作方法，各地做法可能略有差异，但基本步骤大同小异。

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