北京美食小吃——驴打滚怎么做?
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发布于 2024-01-03
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北京传统美食小吃“驴打滚”制作方法如下:材料准备:糯米粉:约250克黄豆面(熟黄豆粉):适量,用于裹在外面和撒在底部防粘红豆沙或花生馅:约300克清水:适量植物油:少许制作步骤:蒸糯米面团:将糯米粉放入大碗中,慢慢加入清水搅拌,直到形成稠度适中的糊状,无颗粒。在一个平盘上铺一层保鲜膜,然后将糯米糊倒入盘内,用刮刀抹平,厚度约为半厘米左右。盖上锅盖,大火蒸15分钟左右,至糯米糊完全凝固且颜色变透明。炒制黄豆面(如果使用的是生黄豆粉):生黄豆粉需小火炒香至微黄色,注意不要炒糊。如果是熟黄豆粉,则直接备用。卷制驴打滚:蒸好的糯米面团取出,迅速撒上一层炒过的黄豆面,防止黏连。待糯米面稍微冷却不烫手后,将红豆沙均匀涂抹在面团上,留出一些边缘不涂。从一端开始,小心地卷起糯米面团,尽量卷得紧实一些,最后切去两端不整齐的部分。将卷好的糯米面团切成约2-3厘米厚的段,每切一刀都要蘸一下剩余的黄豆面,使每个段都裹满黄豆面。装盘与享用:将切好的驴打滚码放在盘子里,可以再次撒些黄豆面增加口感和香味,即可趁热食用。以上是传统的驴打滚制作方法,各地做法可能略有差异,但基本步骤大同小异。
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