北京小吃-——豆汁怎么做？

豆汁是北京的传统小吃，制作过程较为复杂，通常需要经过发酵处理。以下是家庭简易版的豆汁制作方法：

材料准备：

绿豆：约500克

清水：适量

制作步骤：

浸泡绿豆：

将绿豆洗净后用凉水浸泡过夜，让绿豆充分吸水膨胀。

磨浆煮沸：

浸泡好的绿豆沥去水分，加入适量清水，使用豆浆机或研磨工具将绿豆磨成细腻的浆液。

将磨好的生豆浆倒入锅中，大火烧开，期间需不断搅拌防止糊底，煮至沸腾后再继续煮3-5分钟，以去除豆腥味。

沉淀发酵：

关火后，将煮熟的豆浆放置在温暖的地方静置冷却至室温。

当豆浆温度降低到适宜发酵的温度（一般为30-40℃）时，将其倒入干净的容器中，不要加盖，保持通风，让其自然发酵，通常需要1-2天时间，直到表面出现一层白色的菌膜，即说明发酵完成。

撇去上层清液：

发酵后的豆浆会分层，上面有一层较清澈的液体，下面有较稠的沉淀物（即豆渣）。轻轻撇去上面澄清的部分，这部分就是初步的豆汁。

再次熬煮调味：

将撇出的豆汁重新倒入锅中加热，此时可以根据个人口味添加少量盐或者糖进行调味，也可以加入一些切碎的咸菜丝等增加口感。

煮沸后即可熄火，但不建议长时间熬煮，以免影响豆汁独特的酸香味。

搭配食用：

豆汁可以搭配炸得酥脆的焦圈一同食用，也可以撒些葱花、香菜末提升风味。

注意：家庭自制豆汁的过程需要注意卫生条件，避免杂菌污染，并且由于发酵过程难以精确控制，所以自制豆汁可能与市售的豆汁在口感和风味上有一定差距。在商业生产中，为了保证品质和安全，通常会有更为严谨的操作规程和技术手段。