如何做蛋糕
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发布于 2024-01-03
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制作蛋糕的种类繁多,这里以基础的海绵蛋糕为例提供一个简单的制作步骤:材料准备:鸡蛋:4个(中等大小)细砂糖:100克低筋面粉:120克玉米淀粉(可选):适量,用于增加细腻口感和稳定性泡打粉(或发酵粉):3-5克黄油/植物油:30克牛奶(或水):30克制作步骤:预热烤箱:将烤箱预热至170-180℃。分离蛋黄与蛋白:将鸡蛋分别打入两个干净无油无水的大碗中,确保蛋白中没有蛋黄。搅拌蛋黄糊:在装有蛋黄的碗中加入约一半量的细砂糖,用打蛋器搅拌均匀。加入融化的黄油和牛奶,继续搅拌均匀。筛入面粉:将低筋面粉和泡打粉混合过筛后,分次加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀,直到没有干粉且面糊顺滑。打发蛋白霜:在装有蛋白的碗中,加入剩下的砂糖,使用电动打蛋器将蛋白打发至硬性发泡状态,即提起打蛋头时能形成直立的小尖角。混合面糊:将打发好的蛋白霜分三次加入到蛋黄面糊中,每次都要轻轻翻拌均匀,注意不要画圈搅拌,以免消泡,应采用从底部往上翻拌的手法。倒入模具烘烤:先在蛋糕模具内刷一层薄薄的黄油防粘,然后将混合好的面糊倒入模具中,抹平表面,轻轻震几下模具去除大气泡。放入预热好的烤箱中,中层,上下火170-180℃烘烤约25-30分钟,可用竹签插入蛋糕中心,若拔出无湿润面糊附着则表示蛋糕已熟透。出炉冷却:烘烤结束后,取出蛋糕模具,在桌上轻磕两下,然后倒扣晾凉,完全冷却后再脱模切块即可。以上是一个基础海绵蛋糕的制作方法,不同类型的蛋糕如戚风蛋糕、奶油蛋糕等制作方法会有所不同。同时,可以根据个人口味添加香草精、柠檬汁、水果丁等各种配料来丰富口感。
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