如何做蛋糕

制作蛋糕的种类繁多，这里以基础的海绵蛋糕为例提供一个简单的制作步骤：

材料准备：

鸡蛋：4个（中等大小）

细砂糖：100克

低筋面粉：120克

玉米淀粉（可选）：适量，用于增加细腻口感和稳定性

泡打粉（或发酵粉）：3-5克

黄油/植物油：30克

牛奶（或水）：30克

制作步骤：

预热烤箱：

将烤箱预热至170-180℃。

分离蛋黄与蛋白：

将鸡蛋分别打入两个干净无油无水的大碗中，确保蛋白中没有蛋黄。

搅拌蛋黄糊：

在装有蛋黄的碗中加入约一半量的细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。

加入融化的黄油和牛奶，继续搅拌均匀。

筛入面粉：

将低筋面粉和泡打粉混合过筛后，分次加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，直到没有干粉且面糊顺滑。

打发蛋白霜：

在装有蛋白的碗中，加入剩下的砂糖，使用电动打蛋器将蛋白打发至硬性发泡状态，即提起打蛋头时能形成直立的小尖角。

混合面糊：

将打发好的蛋白霜分三次加入到蛋黄面糊中，每次都要轻轻翻拌均匀，注意不要画圈搅拌，以免消泡，应采用从底部往上翻拌的手法。

倒入模具烘烤：

先在蛋糕模具内刷一层薄薄的黄油防粘，然后将混合好的面糊倒入模具中，抹平表面，轻轻震几下模具去除大气泡。

放入预热好的烤箱中，中层，上下火170-180℃烘烤约25-30分钟，可用竹签插入蛋糕中心，若拔出无湿润面糊附着则表示蛋糕已熟透。

出炉冷却：

烘烤结束后，取出蛋糕模具，在桌上轻磕两下，然后倒扣晾凉，完全冷却后再脱模切块即可。

以上是一个基础海绵蛋糕的制作方法，不同类型的蛋糕如戚风蛋糕、奶油蛋糕等制作方法会有所不同。同时，可以根据个人口味添加香草精、柠檬汁、水果丁等各种配料来丰富口感。